인간은 늘 생존의 한계를 시험해 왔다. 그리고 그 극한의 현장 중 하나가 바로 극지 연구 기지다. 남극과 북극의 과학 기지에서는 연중 기온이 영하 수십 도를 넘나들고, 외부와의 연결은 몇 달씩 끊기는 경우도 많다. 이런 고립된 환경 속에서 연구원들은 단순한 과학 실험을 넘어, 일상생활의 모든 부분을 자체적으로 유지해야 한다.특히 식량 확보는 가장 중요한 요소 중 하나다. 그러나 냉동 식자재에만 의존한 식사는 영양 불균형, 위생 문제, 정서적 피로감까지 초래할 수 있다. 이러한 문제를 해결하기 위한 차세대 식량 전략으로 최근 떠오르고 있는 것이 바로 대체육 기반 자급 시스템이다.고기와 유사한 질감과 영양을 가진 식품을 극지 내에서 직접 생산하는 방식은 단순한 기술을 넘어서 생존과 심리 안정, 자급의 가능성..
