티스토리 뷰
목차
갈치조림은 짭조름하면서 칼칼한 양념과 부드러운 갈치살이 잘 어우러져 밥 한 공기를 금방 먹게 되는 메뉴입니다.
특히 전 갈치 아래에 깔아둔 무를 더 많이 먹는 편일 정도로 갈치조림에 무는 빼놓을 수 없는 필수 재료이기도 하죠.(감자도 오케이)
갈치조림은 만드는 방법이 어렵지는 않은 것 같지만 갈치의 비린내를 줄이고, 무는 부드럽게 익히면서 갈치살은 부서지지 않도록 조리하는 것이 중요하답니다. 오늘은 집에서도 쉽게 만들 수 있는 갈치조림 레시피와 맛있게 만드는 몇 가지 팁을 함께 정리해 보겠습니다.
갈치조림 재료
2~3인분 기준
- 갈치 1마리 또는 손질 갈치 4~5토막
- 무 1/4개
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개
- 물 400~500ml
갈치조림 양념장
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1/2큰술
- 진간장 4큰술
- 맛술 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 또는 물엿 1큰술
- 참치액 또는 액젓 1큰술
- 후추 약간
조금 더 칼칼한 갈치조림을 좋아한다면 청양고추와 고춧가루의 양을 늘려도 좋아요. 반대로 아이들과 함께 먹는다면 청양고추를 빼고 고춧가루의 양을 조금 줄여주세요.
갈치 비린내 줄이는 손질법
손질된 갈치를 구입했더라도 조리하기 전에 흐르는 물에 가볍게 씻어주는 것이 좋습니다. 갈
치 표면과 내장 주변에 남아 있는 이물질이나 핏물을 깨끗하게 제거해 주세요.
다만 갈치를 물에 너무 오래 담가두거나 여러 번 세게 씻으면 살이 물러질 수 있습니다.
가볍게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 맛술을 조금 뿌려두면 비린내를 줄이는 데 도움이 됩니다.
갈치조림 만드는 법
1. 무를 먼저 익혀주세요
무는 약 1~1.5cm 두께로 썰어 냄비 바닥에 깔아줍니다. 여기에 물 400~500ml와 만들어둔 양념장의 절반 정도를 넣고 중불에서 약 10분간 먼저 끓입니다.
갈치와 무를 처음부터 함께 넣으면 갈치는 충분히 익었는데 무가 단단하게 남는 경우가 있습니다. 그래서 무를 먼저 어느 정도 익혀주는 것이 좋습니다.
2. 갈치와 양념장을 넣어주세요
무가 어느 정도 익었다면 그 위에 손질한 갈치를 올립니다. 갈치 위로 남은 양념장을 골고루 얹어주세요.
3. 양파를 넣고 자작하게 조립니다
썰어둔 양파를 갈치 위에 올린 뒤 중불에서 약 10~15분 정도 조립니다. 조리는 동안 국물을 숟가락이나 국자로 떠서 갈치 위에 여러 번 끼얹어주면 양념이 골고루 배어듭니다.
이때 갈치를 자꾸 뒤집는 것은 피하는 것이 좋습니다. 익은 갈치살은 쉽게 부서지기 때문에 뒤집기보다는 국물을 끼얹으면서 조리하는 것이 깔끔합니다.
4. 대파와 청양고추를 넣습니다
국물이 적당히 졸아들고 무가 부드럽게 익었다면 마지막으로 대파와 청양고추를 넣습니다. 약 3~5분 정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
갈치조림 맛있게 만드는 팁
갈치조림에서 중요한 것은 국물을 너무 바짝 졸이지 않는 것입니다. 무와 갈치에 양념이 충분히 배면서도 밥에 비벼 먹을 수 있을 정도로 국물이 자작하게 남아 있을 때 가장 맛있습니다.
또한 무를 냄비 가장 아래에 깔아주면 갈치가 냄비 바닥에 직접 닿지 않아 눌어붙는 것을 줄일 수 있습니다. 무에서는 시원한 맛이 우러나와 조림 국물의 맛도 한층 좋아집니다.
조금 더 진하고 매콤한 식당식 갈치조림을 원한다면 고춧가루를 0.5~1큰술 정도 추가하고 설탕의 양을 조금 줄여보세요. 마지막에 청양고추를 넉넉하게 넣으면 칼칼한 맛도 살릴 수 있습니다.
남은 갈치조림 보관법
남은 갈치조림은 충분히 식힌 다음 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 다시 먹을 때는 냄비에 옮겨 약불에서 충분히 데워주세요.
한 번 조리한 뒤 다시 데우면 무에 양념이 더욱 깊게 배어 처음 먹을 때와 또 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 다만 생선 요리인 만큼 오래 보관하기보다는 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
마무리
갈치조림은 양념장 비율과 조리 순서만 기억하면 생각보다 간단하게 만들 수 있는 집밥 메뉴입니다. 무를 먼저 익힌 뒤 갈치를 넣고, 갈치를 뒤집지 않고 국물을 끼얹으며 조리는 것이 핵심입니다. 매콤하고 짭조름한 갈치조림에 양념이 푹 밴 무까지 곁들이면 다른 반찬이 많이 필요하지 않습니다. 오늘 저녁 메뉴가 고민된다면 따뜻한 밥과 함께 갈치조림을 만들어 보세요.
