티스토리 뷰
목차
요즘 건강 관련 프로그램들을 보면 올리브유를 먹어야 한다는 이야기가 빠지질 않는 것 같습니다.
그런데 올리브유 종류가 너무 많죠.
엑스트라버진 올리브유, 버진 올리브유, 퓨어 올리브유, 포마스 올리브유
가격도 꽤 차이가 나는데요.
저도 예전에는 단순히 비싼 올리브유가 좋은 올리브유겠지라고 생각했습니다.
하지만 올리브유는 제조 방식과 등급에 따라 특징이 다르고, 어떤 요리에 사용할 것인지에 따라 고르는 기준도 달라집니다.
그래서 오늘은 마트에서 올리브유를 살 때 헷갈리지 않도록 올리브유 종류와 차이, 용도별 선택 방법을 정리해보겠습니다.
이번 글로 저처럼 올리브유 선택에 혼란을 겪지 않으시길 바래요~
1. 올리브유는 어떻게 만들어질까?
올리브유는 기본적으로 올리브 열매에서 기름을 추출해 만듭니다. 하지만 열매에서 기름을 어떤 방법으로 추출하고 정제했는지에 따라 종류가 나뉩니다.
| 종류 | 특징 | 추천 용도 |
|---|---|---|
| 엑스트라버진 | 품질 기준을 충족한 최고 등급의 버진 올리브유 | 샐러드, 빵, 드레싱, 일반 요리 |
| 버진 | 엑스트라버진보다 품질 기준이 낮은 버진 올리브유 | 일반 요리 |
| 정제 올리브유 혼합 제품 | 정제 올리브유에 버진 올리브유를 혼합 | 볶음, 부침 등 |
| 포마스 | 올리브유 추출 후 남은 부산물에서 추가 추출·정제 | 가열 조리 |
제품을 살 때는 앞면의 상품명만 보는 것보다 뒷면의 식품 유형과 원재료명을 확인하는 것이 좋습니다.
2. 엑스트라버진 올리브유란?
가장 많이 들어본 것이 바로 엑스트라버진 올리브유(Extra Virgin Olive Oil)입니다.
기계적인 방법으로 올리브에서 기름을 얻은 버진 올리브유 가운데 일정한 화학적·관능적 품질 기준을 충족한 제품입니다.
특유의 향과 풍미가 살아 있다는 것이 가장 큰 특징입니다.
제품에 따라 풀 향이나 과일 향 등이 느껴지기도 하고, 약간 씁쓸하거나 목이 살짝 칼칼하게 느껴질 수도 있습니다.
(제가 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 먹고 목이 따끔거려서 놀랬던 기억이 나네요.)
엑스트라버진 올리브유 추천 용도
- 샐러드드레싱
- 빵에 찍어 먹기
- 파스타
- 채소 요리
- 소스
- 일반적인 볶음 요리
엑스트라버진 올리브유는 가열하면 안 될까?
여기서 많이 오해하는 부분이 있습니다.
“엑스트라버진 올리브유는 생으로만 먹어야 한다.”
반드시 그런 것은 아닙니다. 엑스트라버진 올리브유도 일반적인 가정 조리에 사용할 수 있습니다.
다만 좋은 제품을 구입했다면 올리브 특유의 향과 맛을 그대로 즐길 수 있는 샐러드나 빵, 완성된 요리에 뿌려 먹는 방식이 장점을 잘 살릴 수 있습니다.
3. 버진 올리브유는 무엇이 다를까?
버진 올리브유 역시 올리브 열매에서 기계적인 방식으로 추출합니다. 차이는 품질 등급입니다.
엑스트라버진에 요구되는 기준을 충족하지 못하지만 버진 올리브유 기준에는 해당하는 제품이 있습니다.
일반 소비자가 마트에서 접하는 제품은 엑스트라버진이 훨씬 많기 때문에 상대적으로 버진 올리브유는 자주 보이지 않을 수 있습니다.
4. 퓨어 올리브유는 정말 '순수한' 올리브유일까?
가장 헷갈리는 이름 중 하나가 퓨어 올리브유(Pure Olive Oil)입니다.
'Pure'라는 단어 때문에 엑스트라버진보다 더 순수한 최고급 제품처럼 느껴질 수 있습니다.
하지만 일반적으로 퓨어 올리브유라고 판매되는 제품은 정제 올리브유에 버진 올리브유를 섞은 형태를 말하는 경우가 많습니다.
정제 과정을 거치면서 엑스트라버진에 비해 향과 맛이 비교적 약합니다.
반대로 올리브 특유의 향을 좋아하지 않는 사람에게는 사용하기 편할 수 있습니다.
퓨어 올리브유는 이런 요리에 사용하기 편합니다.
- 계란 프라이
- 볶음밥
- 볶음 요리
- 부침 요리
- 파스타
- 일반적인 가열 조리
5. 포마스 올리브유란?
포마스 올리브유(Olive Pomace Oil)는 제조 과정에서 차이가 있습니다.
올리브에서 기름을 짜고 나면 과육과 씨 등의 부산물이 남습니다. 이를 올리브 포마스라고 합니다.
여기에 남아 있는 기름을 추가로 추출하고 정제한 뒤 식용 제품으로 만들어집니다.
엑스트라버진 올리브유와는 제조 과정 자체에 차이가 있기 때문에 일반적으로 가격이 저렴한 편입니다.
가정에서 올리브유의 풍미를 즐기는 것이 목적이라면 엑스트라버진과는 성격이 상당히 다른 제품이라고 생각하면 이해하기 쉽습니다.
6. 엑스트라버진과 퓨어 올리브유, 무엇을 사야 할까?
결국 가장 궁금한 것은 “그래서 어떤 올리브유를 사야 할까?”일 텐데요. 용도에 따라 생각하면 간단합니다.
샐러드나 빵에 찍어 먹는다면
👉 엑스트라버진 올리브유
올리브 특유의 향과 맛을 그대로 즐기기 좋습니다.
파스타나 일반적인 요리에 두루 사용한다면
👉 엑스트라버진 올리브유 또는 정제 올리브유 혼합 제품
올리브 향이 강한 것이 싫다면
👉 정제 올리브유가 들어간 제품
상대적으로 향이 순해서 일반 식용유처럼 사용하기 편합니다.
가격을 중요하게 생각한다면
제품의 전체 가격만 비교하지 말고 100mL당 가격을 비교해보는 것도 좋습니다.
같은 엑스트라버진이라도 원산지, 품종, 생산 방식 등에 따라 가격 차이가 상당히 큽니다.
7. 올리브유 살 때 확인하면 좋은 것
① 올리브유 종류
Extra Virgin인지, 정제 올리브유가 혼합된 제품인지 확인합니다.
② 원재료명
어떤 종류의 올리브유가 들어갔는지 확인할 수 있습니다.
③ 원산지
올리브 원산지와 제조 국가도 살펴볼 만합니다. 스페인, 이탈리아, 그리스, 포르투갈 등 여러 국가에서 올리브유가 생산됩니다.
단순히 특정 국가 제품이라는 이유만으로 품질이 결정되는 것은 아니므로 등급과 제품 정보를 함께 확인하는 것이 좋습니다.
④ 용기
올리브유는 빛과 열의 영향을 받을 수 있습니다.
따라서 장기간 보관할 제품이라면 빛을 차단하는 짙은 색 유리병이나 불투명 용기에 들어 있는 제품을 선택하는 것도 좋은 방법입니다.
8. 올리브유 보관 방법
좋은 올리브유를 구입해 놓고 가스레인지 바로 옆에 두는 경우가 많은데요.
올리브유는 빛과 열을 피해서 보관하는 것이 중요합니다.
냉장고에 반드시 넣어야 하는 것은 아닙니다. 직사광선을 피하고 온도 변화가 심하지 않은 서늘한 장소에 보관하는 것이 좋습니다.
또한 큰 용량의 제품을 아주 오랫동안 사용하는 것보다는 자신의 사용량에 맞는 용량을 구입해 개봉 후 적절한 기간 안에 사용하는 편이 좋습니다.
올리브유 종류 한눈에 정리
엑스트라버진 올리브유
- 품질 기준을 충족한 버진 올리브유
- 향과 풍미를 즐기기 좋음
- 샐러드, 빵, 파스타, 일반 조리 등에 활용
정제 올리브유가 들어간 제품
- 향이 상대적으로 순함
- 볶음이나 부침 등 일상적인 요리에 사용하기 편함
포마스 올리브유
- 올리브유 추출 후 남은 부산물에서 추가로 기름을 추출해 정제
- 엑스트라버진과 제조 방식에 차이가 있음
결국 무조건 가장 비싼 제품을 살 필요는 없습니다.
생으로 먹거나 올리브의 풍미를 즐기고 싶다면 엑스트라버진, 일반적인 가열 요리에 편하게 사용하고 싶다면 정제 올리브유가 포함된 제품까지 비교해보는 방식 으로 고르면 훨씬 쉽습니다.
마트에서 올리브유를 고를 때 '퓨어'라는 이름만 보고 판단하기보다는 제품 뒷면의 원재료와 식품 유형을 한 번 확인해보세요.
생각보다 올리브유의 차이를 쉽게 구분할 수 있습니다.