식물성 단백질만으로 고기를 만들 수 있을까? 이제 대체육 산업은 콩과 밀을 넘어, 바다와 미생물에서 새로운 단백질 자원을 찾고 있다. 해조류와 미생물 단백질은 각각 영양학적 우수성과 생산 효율, 환경 지속 가능성 면에서 기대를 모으며, 차세대 단백질 원료로 떠오르고 있다. 이 글에서는 이 두 원료의 특징과 산업화 가능성을 종합적으로 비교하고, 앞으로의 대체육 원료 전략에 어떤 시사점을 주는지를 분석한다.대체육 원료로서 해조류 기반 단백질의 특성과 기능성대체육 원료로 이용 가능한 해조류는 다시마, 미역, 김, 스피룰리나, 클로렐라 등 다양한 종류로 구성되며, 이들 중 일부는 높은 단백질 함량과 독특한 식이섬유, 미네랄, 항산화 물질 등을 포함하고 있다. 특히 청색 또는 녹색 조류 계열은 전체 건조 중량의 ..