서론: 성장기 어린이 영양의 새로운 대안, 대체육 식단성장기 영양섭취는 어떤 시기보다도 중요하다고 이야기할 수 있다. 단순히 어린이의 성장과 발달에 한정 지어 중요성을 말하는 것은 아니다. 이 시기의 영양 섭취는 앞으로의 건강과 인지 발달, 면역 기능에까지 중요한 영향을 미친다. 그러나 최근 가공식품의 소비 증가, 편식, 식품 알레르기 등으로 인해 어린이들의 식단 구성이 점점 더 어려워지고 있다. 이러한 배경에서 주목받고 있는 것이 바로 대체육이다. 식물성 또는 발효 기반의 단백질로 구성된 대체육은 기존 육류의 단백질 기능을 유지하면서도 지방, 콜레스테롤, 항생제와 같은 성분의 부담을 줄일 수 있다는 점에서 건강한 식재료로 평가받는다. 특히 대체육은 조리와 응용이 수월하고, 다양한 형태로 가공 가능하다..
